ПРИНЯТО:
Педагогическим советом
МБДОУ Д/с №14 «Колокольчик»
Протокол № 1 от 29.08.2024г.

УТВЕРЖДЕНО:
Приказом МБДОУ Д/с №14
«Колокольчик»
№ 194/1 от 02.09.2024г.

ПОЛОЖЕНИЕ
o пищеблоке
Муниципального бюджетного дошкольного
образовательного учреждения
Детский сад №14 «Колокольчик»

г. Чайковский, 2024г.

1. Общие положения.
1.1 Настоящее Положение регулирует деятельность работы пищеблока,
функционируемого
в
Муниципальном
бюджетном
дошкольном
образовательном учреждении Детский сад №14 «Колокольчик» (далее ДОУ).
1.2 Положение о
пищеблоке ДОУ разработано в
соответствии с
действующими нормативными документами:
- Федеральный закон РФ от 29.12.2012г. № 273-ФЗ «Об образовании в
Российской Федерации»;
- Трудовой кодекс РФ от 30.12.2001 № 197-ФЗ;
- Федеральный
закон «О санитарно—эпидемиологическом
благополучии населения» № 52-ФЗ от 30.03. 1999 г.;
- Федеральный закон «О качестве и безопасности пищевых продуктов» с
изменениями и дополнениями № 29- ФЗ от 23.1 2.1999г.;
- Постановление главного государственного санитарного врача РФ «Об
организации
питания
в
общеобразовательных учреждениях»
№ 30 от 31.08.2006г.;
- Конвенция о правах ребенка;
- СанПиН 2.4.1. 1249- 03 «Санитарно - эпидемиологические требования к
устройству, содержанию и организации режима работы дошкольных
образовательных учреждений»;
- СанПиН 2.4.2.1178-02 «Гигиенические требования к условиям
образования в общеобразовательных учреждениях»;
- Санитарные правила CП 1.1.1058-01 «Организация и проведение
производственного контроля за соблюдением санитарных правил и
выполнением
санитар но-эпидемиологических
(профилактических)
мероприятий»;
- СанПиН 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и
условиям хранения пищевых продуктов»:
- СанПиН
2.3.2.1940-05 « Продовольственное
сырье и
пищевые
продукты. Организация детского питания»;
- СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и
пищевой ценности продуктов»;
- Санитарн-эпидемиологические правила CП 3.1./3.2.1 .1379- 03 «Общие
требования по профилактике инфекционных и паразитарных болезней» ;
- СанПин 2.1.4.1074- 01 «Питьевая вода. Гигиенические требования к
качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения.
Контроль качества»;
- СанПиН 42 - 123 – 4117 - 86 «Условия, сроки хранения особо
скоропортящихся продуктов;
- СП 2.3.601079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к
организации общественного питания, изготовления и оборотоспособности
в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»;

- CП 3.5.3.1129 — 02 «Санитарно-эпидемиологические требования к
проведению дератизации»;
- Устав ДОУ;
- Договор с родителями (законными представителями) воспитанников.
1.3 Отношения ДОУ и работниками пищеблока фиксируются в специальном
документе - Трудовом договоре, где определены права и обязанности сторон.
2. Размещение и оснащение пищеблока.
2.1 Пищеблок расположен в здании ДОУ, имеет изолированный вход и
эвакуационный выход. Прием продовольственного сырья и пищевых
продуктов осуществляется со стороны двора.
2.2 Ориентация, размещение производственных и складских помещений, их
планировка и оборудование обеспечивают соблюдение требований санитарного
законодательства, технологических регламентов производства, качество и
безопасность готовой продукции, а также условий труда работающих.
2.3 На территории пищеблока не осуществляются работы и услуги, не связанные
с деятельностью ДОУ.
2.4 На территории ДОУ предусмотрена площадка для временной парковки
транспорта.
2.5 Территория, прилегающая к пищеблоку благоустроена и содержится в чистоте.
2.6 Помещение пищеблока оборудовано системами внутреннего водопровода и
канализации. Водоснабжение осуществляется путем присоединения к
централизованной системе водопровода.
2.7 Качество воды в системах водоснабжения должно отвечать гигиеническим
требованиям, предъявляемым к качеству воды централизованных систем
питьевого водоснабжения.
2.8 Все производственные цеха оборудованы раковинами с подводкой горячей
и холодной воды. Горячая и холодная вода подведена ко всем моечным ваннам и
раковинам с установкой смесителей.
2.9 Устройство системы канализации соответствует требованиям действующих
строительных
норм,
предъявляемых
к
канализации.
Отведение
производственно-бытовых
сточных
вод
осуществляется
в
систему
централизованных канализационных очистных сооружений.
2.10 Условия труда работников отвечают требованиям действующих
нормативных документов в области гигиены труда, утвержденных в
установленном порядке.
Санитарно-бытовое обеспечение работающих, осуществлено в соответствии с
действующими санитарными правилами, строительными нормами для
административных и бытовых зданий.
2.11 Производственные и вспомогательные помещения оборудованы приточнопринудительной вентиляцией в соответствии с требованиям и действующих
норм, и правил.
Для предотвращения образования и попадания в воздух производственных
помещений вредных веществ, строго соблюдаются технологические процессы
приготовления блюд, все работы проводятся при включенной приточнопринудительной вентиляции.

2.12 Естественное и искусственное освещение во
всех
производственных,
складских, санитарно-бытовых
помещениях соответствует требованиям,
предъявляемым к естественному и искусственному освещению. Максимально
используется естественное освещение.
Показатели освещенности производственных помещений соответствуют
установленным нормам.
2.13 Допустимые уровни шума и вибрации на рабочих местах в производственных
помещениях соответствуют гигиеническим требованиям, предъявляемым к
уровням шума и вибрации на рабочих местах.
2.14
В
объемно-планировочном
решении
помещения
предусмотрена
последовательность (поточность) технологических процессов, исключающая
встречные потоки сырья и готовой продукции.
2.15 Набор и площади помещений соответствуют мощности учреждения и
обеспечивают соблюдение санитарных правил и норм.
2.16 Технологическое оборудование размещено так, чтобы обеспечить
свободный доступ к нему и соблюдение правил техники безопасности.
2.17. В производственных цехах не допускается хранить бьющиеся предметы,
зеркала, комнатные растения.
2.18 Пищеблок обеспечен достаточным количеством необходимого оборудования и
предметами материально-технического оборудования.
2.19 Технологическое оборудование, инвентарь, посуда, тара выполнена из
материалов, разрешенных органами и учреждениями госсанэпидслужбы в
установленном порядке.
3. Задачи пищеблока.
3.1 Обеспечение правильного сбалансированного питания, в соответствии с
натуральными нормами, отвечающими физиологическим потребностям
растущего организма.
3.2 Выполнение и соблюдение технологии приготовления пищи, в соответствии
с примерным 10дневным меню.
4. Штат пищеблока.
4.1 Штат работников пищеблока устанавливаются в соответствии с типовыми
нормативными документами аутсорсера.
5. Организация деятельности пищеблока
5.1 Организация питания детей предусматривает строгое выполнение режима.
Для детей ДОУ пятиразовый прием пищи.
5.2 В ДОУ действует примерное 10-дневное меню, разработанное на основе
физиологических потребностей в пищевых веществах и норм питания.
Примерное меню утверждено аутсорсером и согласовано с заведующим ДОУ.
5.3 На основании примерного 10-дневного меню составляется меню-требование
установленного образца, с указанием выхода блюд разного возраста. При
отсутствии каких-либо продуктов разрешается проводить замену на

равноценные по составу продукты, в целях обеспечения полноценного
сбалансированного питания.
5.4 Раздача пищи осуществляется в раздаточной пищеблока, а порционирование
и прием пищи происходит в групповых помещениях.
5.5 Все помещения пищеблока содержатся в чистоте. Текущая уборка
проводится постоянно, своевременно и по мере необходимости.
В производственных цехах ежедневно проводится влажная уборка с
применением моющих и дезинфицирующих средств.
Не реже одного раза в месяц проводится генеральная уборка и дезинфекция.
При необходимости в установленном порядке проводится дезинсекция и
дератизация помещений.
5.6 В ДОУ применяются моющие и дезинфицирующие средства, разрешенные
органами и учреждениями госсанэпидслужбы в установленном порядке, которые
используются в соответствии с прилагаемыми инструкциями и сертификатами
качества, хранятся в специально отведенных местах в таре изготовителя.
5.7 Санитарная обработка технологического оборудования производится
согласно CП - 2.4.990 «Гигиенические требования к устройству, содержанию,
организации режима работы в детских образовательных учреждениях, домах
и школах-интернатах для детей-сирот и детей, оставшихся без попечителей
родителей» утверждены Постановлением главного государственного
санитарного врача РФ;
5.8 Для предотвращения возникновения и распространения инфекционных
заболеваний и массовых неинфекционных заболеваний сотрудниками
пищеблока запрещается:
- принимать продовольственное сырье и пищевые продукты без
документов, подтверждающих их качество и безопасность;
- мясо всех видов без клейма и ветеринарного свидетельства;
- рыбу, птицу без ветеринарного свидетельства;
- консервы с нарушением герметичности банок, банки с ржавчиной,
деформированные, без этикеток;
- овощи и фрукты с наличием плесени и признаками гнили;
- пищевые продукты с истекшими сроками годности и признаками
недоброкачественности.
5.9 Продукты хранятся согласно принятой классификации
по
видам
продукции: сухие, хлеб, мясные, рыбные; молочно-мировые; гастрономические;
овощи и фрукты.
5.10 На пищеблоке имеются технологические карты, утвержденные
специалистом аутсорсера по питанию.
В случае разработки новых рецептур, а также внесения изменений в
действующие, связанные с изменением технологии производства, на рецептуры
оформляется штамп «Утверждено» в установленном порядке.
5.11 Обработка сырых и готовых продуктов производиться раздельно в
специально оборудованных цехах.
5.12 Ежедневно проводится органолептическая оценка качества приготовляемых
блюд.
5.13 Пищевые отходы собираются в специально промаркированную тару
(ведра, бачки с крышками), которые хранятся в специально отведенном для этой

цели месте. В конце рабочего дня обрабатываются в соответствии СанПиН
2.3.2.1940-05 «Продовольственное сырье и пищевые продукты».
5.14 Лица, поступающие на работу, проходят предварительные при поступлении
и периодические медицинские осмотры, профессиональную гигиеническую
подготовку в установленном порядке.
5.15 На каждого работника заводится личная медицинская книжка
установленного образца, в которую вносятся результаты медицинских
обследований и лабораторных исследований, сведения о перенесенных
инфекционных заболеваниях, отметка о прохождении гигиенической
подготовки.
5.16 Ежедневно перед началом работы медицинские работники проводят осмотр
работников пищеблока на наличие гнойничковых заболеваний. При выявлении
гнойных заболеваний кожи, порезов, ожогов, а также острых заболеваний
верхних дыхательных путей к работе не допускаются.
5.17 Суточные пробы готовой пищи оставляются ежедневно в размере одной
порции или 100-150 г. каждого блюда, помещаются в чистую прокипяченную в
течение 15 минут маркированную посуду с крышкой, которые хранятся в
отдельном холодильнике в течение пяти суток.
6. Финансово-хозяйственная деятельность.
6.1 Пищеблок осуществляет свою деятельность от аутсорсера и основан на базе
ДОУ.
6.2 В своей работе сотрудники пищеблока руководствуются нормативноправовыми документами, локальными актами.
7. Делопроизводство.
Работниками пищеблока ведется следующая документация:
- Примерное 10дневное меню, утвержденное заведующим МБДОУ
- Ежедневное меню
- Меню раскладка
- График смены кипяченой воды
- Журнал регистрации температуры и влажности воздуха (пищеблок)
- Журнал учета поступающей продукции (скоропортящейся, сырья)
- Журнал учета температурного режима холодильного оборудования
- Журнал учета текущих уборок
- Журнал регистрации и контроля ультрафиолетовой бактерицидной установки
- Журнал бракеража готовой кулинарной продукции
- Гигиенический журнал (сотрудники)
- Технологические карт приготовления блюд согласно цикличного меню
- График выдачи готовых блюд с пищеблока
- Ведомость контроля за рационом питания
- Должностные инструкции персонала пищеблока.
8. Заключительные положения
Настоящее положение вступает в силу с момента его подписания, действие
неограниченное.