1.1.
1.2.
1.3.
1.4.
1.5.
1.6.
1.7.
1.8.
2.1.
2.2.
2.3.
2.4.
2.5.
1. Общие положения.
Настоящее положение регламентирует организацию питания (далее – Положение) в
Муниципальном бюджетном дошкольном образовательном учреждении Детский сад
№14 «Колокольчик» (далее - ДОУ).
Положение разработано в соответствии с:
Федеральным законом от 29.12.2012 № 273-ФЗ «Об образовании в Российской
Федерации»;
Приказом Министерства образования и науки Пермского края от 14.08.2020 № 26-0106-238 «Об утверждении методических рекомендаций по организации и контролю за
качеством
предоставления
горячего
здорового
питания,
обучающихся
муниципальных общеобразовательных организаций, расположенных на территории
Пермского края»;
«МР 2.4.0180-20. 2.4. Гигиена детей и подростков. Родительский контроль за
организацией горячего питания детей в общеобразовательных организациях.
Методические рекомендации» (утв. Главным государственным санитарным врачом
РФ 18.05.2020).
Федеральным законом от 01.03.2020г. № 47-ФЗ «О внесении изменений в
Федеральный закон «О качестве и безопасности пищевых продуктов»;
Санитарно-эпидемиологическими правилами и нормами СанПиН 2.3/2.4.3590-20
«Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания
населения»;
Уставом ДОУ.
Организация питания воспитанников и работников ДОУ выведено на аутсорсинг и
осуществляется индивидуальным предпринимателем.
Индивидуальный предприниматель несет ответственность за создание условий и
содержание в нормативном состоянии оборудования пищеблока, за соблюдение
санитарно-гигиенических норм, режима и обеспечения качества питания, за
своевременное прохождение медицинской комиссии и наличие необходимых отметок
в медицинских книжках работников пищеблока, за разработку меню, согласно
договора оказания услуг по организации питания в ДОУ и требований СанПиН
2.3/2.4.3590-20.
Медицинские работники совместно с администрацией ДОУ несут ответственность за
организацию питания и проведение контроля за соблюдение санитарногигиенических норм, режима и обеспечения качества питания, согласно требованиям
СанПиН 2.3/2.4.3590-20.
Педагоги, младшие воспитатели и работники пищеблока несут ответственность за
соблюдение санитарно-гигиенических норм, режима и обеспечения качества питания,
согласно требованиям СанПиН 2.3/2.4.3590-20.
Положение устанавливает порядок, общие организационные принципы, правила и
требования к организации питания детей и сотрудников ДОУ.
Срок данного Положения не ограничен. Данное Положение действует до принятия
нового.
2. Организация питания на пищеблоке.
Дети получают пятиразовое питание (завтрак, второй завтрак, обед, полдник, ужин).
Объем пищи и выход блюд должны строго соответствовать возрасту ребенка.
Питание в ДОУ осуществляется в соответствии с примерным 10-дневным меню,
разработанным на основе физиологических потребностей в пищевых веществах и
норм питания детей дошкольного возраста, по количеству детей текущего дня.
На основе утвержденного примерного меню ежедневно на следующий день
технологом аутсорсера составляется меню-требование.
Для детей в возрасте от 1,6 до 3 лет и от 3 до 7 лет меню – требование составляется
отдельно. При этом учитываются:
среднесуточный набор продуктов для каждой возрастной группы;
объем блюд для этих групп;
нормы физиологических потребностей;
нормы потерь при холодной и тепловой обработки продуктов;
выход готовых блюд;
нормы взаимозаменяемости продуктов при приготовлении блюд;
данные о химическом составе блюд;
требования Роспотребнадзора в отношении запрещенных продуктов и блюд,
использование которых может стать причиной возникновения желудочно- кишечного
заболевания, отравления;
сведениями о стоимости и наличии продуктов.
2.6. Меню-требование является основным документом для приготовления пищи на
пищеблоке.
2.7. Ежедневно технолог аутсорсера составляет меню-раскладку на следующий день.
Меню составляется на основании списков присутствующих детей, которые
ежедневно, с 09.00 до 10.00 часов утра медицинский работник подает повару после
обхода групп.
2.8. Вносить изменения в утвержденное меню-раскладку без согласования с заведующим
ДОУ запрещается.
2.9. При необходимости внесения изменения в меню (несвоевременный завоз продуктов,
недоброкачественность продукта и др.) работниками пищеблока составляется Акт
замены с указанием причины. Исправления в меню-раскладке не допускаются.
2.10. Для обеспечения преемственности питания родителей информируют об ассортименте
питания детей, вывешивая меню на стенде у кухни, в приемных групп, с указанием
полного наименования блюд, их выхода.
2.11. Ежедневно медицинскими работниками ведется учет питающихся детей с занесением
данных в Журнал посещения.
2.12. Медицинские работники обязаны присутствовать при закладке основных продуктов в
котел и проверять блюда на выходе.
2.13. Объем приготовленной пищи должен соответствовать количеству детей и объему
разовых порций; пища подается теплой – температура первых и вторых блюд + 5060°.
2.14. Выдавать готовую пищу с пищеблока следует только с разрешения медицинского
работника, после снятия бракеражной комиссией пробы и записи в бракеражном
журнале результатов оценки готовых блюд. При этом в журнале отмечается результат
пробы каждого блюда.
2.15. В целях профилактики гиповитаминозов, непосредственно перед раздачей, поварами,
под контролем медицинского работника осуществляется С-витаминизация III-го
блюда.
2.16. Оборудование и содержание пищеблока должны соответствовать санитарным
правилам и нормативам к организации питания в дошкольных образовательных
учреждениях.
2.17. Помещение пищеблока должно быть оборудовано вытяжной вентиляцией.
3. Организация питания детей в группах.
3.1. Работа по организации питания детей в группах осуществляется под руководством
воспитателя и заключается:
в создании безопасных условий при подготовке и во время приема пищи;
в воспитании культурно-гигиенических навыков во время приема пищи детьми.
3.2. Получение пищи на группы осуществляется младшими воспитателями строго по
графику, утвержденному заведующим ДОУ.
Привлекать детей к получению пищи с пищеблока категорически запрещается.
Пред раздачей пищи детям младший воспитатель обязан:
проветрить помещение;
промыть столы горячей водой с мылом;
тщательно вымыть руки;
надеть специальную одежду для получения и раздачи пищи;
сервировать столы в соответствии с приемом пищи.
К сервировке столов могут привлекаться дети с 4-х лет.
Подача блюд и прием пищи в обед осуществляется в следующем порядке:
во время сервировки столов на столы ставятся хлебные тарелки с хлебом;
разливают третье блюдо;
подается салат (порционные овощи, при их наличии) и первое блюдо;
дети рассаживаются за столы и начинают прием пищи с салата (порционных овощей,
при их наличии);
по мере употребления детьми салата (порционных овощей, при их наличии);
младший воспитатель убирает со столов грязную посуду;
дети приступают к приему первого блюда;
по окончании, младший воспитатель убирает со столов тарелки из-под первого блюда;
подается второе блюдо;
прием пищи заканчивается приемом третьего блюда.
3.7. Прием пищи воспитателем и детьми может осуществляться одновременно.
3.8. В группах раннего возраста детей, у которых не сформирован навык
самостоятельного приема пищи, воспитатель и младший воспитатель докармливают
детей.
3.3.
3.4.
3.5.
3.6.
4. Порядок учета питания, поступления и контроля денежных средств
на продукты питания.
4.1. Начисление оплаты за питание производится централизованной бухгалтерией на
основании табелей посещаемости, которые заполняют педагоги, сверяя их с
медицинскими работниками и ведущим документоведом. Число детодней по табелям
посещаемости должно строго соответствовать числу детей, состоящих на питании в
меню-требовании.
4.2. Расходы по обеспечению питания детей включаются в оплату родителям, размер
которой устанавливается решением нормативных документов администрации
Чайковского городского округа.
5. Порядок питания сотрудников ДОУ.
5.1. Сотрудники ДОУ имеют право на получение одноразового питания в день (обеда).
5.2. Питание сотрудников производится из общего с детьми котла (без права выноса).
5.3. Норма питания сотрудников определяется соответственно норме питания детей
дошкольных групп.
5.4. Воспитатели по желанию могут обедать вместе с детьми (кроме воспитателей групп
раннего возраста, которые должны докармливать детей), остальной персонал обедает
в установленный обеденный час.
5.5. Сотрудники ДОУ оплачивают стоимость сырьевого набора продуктов по
себестоимости.
5.6. Оплата питания сотрудниками производится ежемесячно до 15 числа месяца,
следующего за отчетным.
5.7. Снятие с питания сотрудника, осуществляется на основании личного письменного
заявления на имя заведующего ДОУ и устного уведомления медицинского работника,
ответственного за информирование работников пищеблока.
6. Контроль за организацией питания в ДОУ.
6.1. При организации контроля за соблюдением законодательства в сфере защиты прав
потребителей и благополучия человека при организации питания в ДОУ
администрация и медицинские работники
руководствуется
санитарноэпидемиологическими правилами и нормами СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения».
6.2. Контроль за организацией и качеством питания, витаминизацией, закладкой
продуктов питания, кулинарной обработкой, выходом блюд, вкусовыми качествами
пищи возлагается на бракеражную комиссию, в состав которой обязательно входят
медицинские работники.
6.3. Контроль за санитарным состоянием пищеблока, правильностью хранения продуктов,
соблюдения сроков реализации продуктов возлагается на медицинских работников,
заведующего ДОУ и родительскую общественность.
6.4. К началу учебного года заведующий ДОУ издается приказы о создании бракеражной
комиссии, об организации питания детей и сотрудников, о создании постоянно
действующей комиссии по контролю организации питания, о согласовании 10дневного меню.
6.5. К началу учебного года администрацией ДОУ совместно с медицинскими
работниками разрабатывается План работы комиссии по контролю организации
питания в ДОУ и План мероприятий по контролю за организацией питания на
учебный год, который утверждается приказом заведующего ДОУ.
6.6. В рамках контроля за организацией питания администрация ДОУ организует
производственный контроль за соблюдением санитарных правил и выполнением
санитарно-противоэпидемических (профилактических мероприятий).
Powered by TCPDF (www.tcpdf.org)
